Podcast debate desafios da gastronomia e gestão de equipes em 2026

O podcast Elas Podem Mais discutiu nesta quarta-feira (4) o cenário da gastronomia em 2026, com foco na relação entre oferta e procura de mão de obra. Durante a entrevista, a nutricionista Monyque Gomes afirmou que o setor enfrenta dificuldade para preencher vagas, mesmo com ampla divulgação de oportunidades.

Segundo ela, o desequilíbrio tem relação com mudanças no perfil dos trabalhadores e na dinâmica de gestão dos estabelecimentos. O assunto, inclusive, foi tema de uma coluna escrita por Monyque para um jornal regional. Clique aqui para conferir.

A especialista avaliou que empresários precisam rever cultura organizacional, ambiente de trabalho e estratégias de retenção de equipes. Ela destacou que fatores como qualidade de vida, clareza nas regras internas e investimento em capacitação passaram a influenciar diretamente a permanência dos profissionais.

“O cenário gastronômico em 2026 ainda estende um reflexo de 2025. Existem muitas ofertas de vaga, muitos anúncios, e a procura está pequena. A conta não fecha”, afirmou. “A equipe dos restaurantes, na sua grande maioria, não está completa. O turnover está muito grande.”

Ela disse que a explicação não se resume a mudanças na legislação ou benefícios assistenciais. “Esse discurso não se sustenta, porque as pessoas estão mudando. A nova geração tem uma mentalidade diferente com relação à qualidade de vida”, declarou. “O empresário tem que entender essa virada de chave para poder formar uma equipe.”

Monyque defendeu que ambiente físico adequado e cultura organizacional estruturada deixaram de ser diferenciais. “É um ponto de atenção e uma necessidade real. O empresário que entender isso, ele forma um time”, disse. “Muitas vezes não é grande investimento, é organização, clareza e cumprimento do que foi combinado.”

A nutricionista também relacionou a rotatividade à falta de preparo emocional na gestão. “Às vezes o empresário explode, trata mal o funcionário, ou o ambiente está tóxico. O funcionário não fica”, afirmou. “Não é só o prato que está sendo vendido. A experiência envolve quem fez essa comida.”

Ela apontou ainda que inovação de cardápio pode impactar resultados financeiros. “Já existe muito esse olhar na gastronomia. Tem restaurante criando opções para quem faz uso das canetas emagrecedoras, por exemplo”, disse. “Isso gera resultado e desperta satisfação no funcionário também.”

Para empresários interessados em consultoria, Monyque disponibilizou canais de contato. O WhatsApp é (67) 9 9877-9540 e o Instagram é @__nutrivital. Ela também mantém a página @prospera, voltada à capacitação de profissionais da área de alimentos.

Assista ao episódio completo: